2007年第10期目录
【特别策划】
危险的盛宴
我们的食谱越来越丰盛，但危险也随着盛宴悄然逼近：肥胖席卷全球，连中国等发展中国家也未能幸免；无处不在的食品污染，时刻威胁着我们的饮食安全；营养学家给出的建议一日三变，往往自相矛盾，让我们无所适从……
面对危险的盛宴，我们如何能够安心享用？
肥胖是健康的吗
撰文/保罗・雷伯恩（Paul Raeburn）
肥胖日渐流行，“肥胖且健康”的观点也大受欢迎。甚至有研究指出，胖子比瘦子更加健康。科学家用明确的数据驳斥了这种说法，保持正常的体重才是真正的健康之道。
我们为什么会长胖
撰文/杰弗里・S・弗莱尔（Jeffrey S. Flier）
埃莱夫塞里娅・马拉托斯－弗莱尔（Eleftheria Maratos-Flier）
为什么有些人吃得再多也不会发胖，而有些人喝开水也能长肉？答案就藏在人体的“肥胖”控制系统之中。我们体内的“瘦素”会将脂肪储备情况传给大脑，大脑据此控制食欲，决定我们吃还是不吃。一旦人体长期肥胖，大脑对“瘦素”的敏感程度下降，食欲就会一发不可收拾，再想减肥就难了！
贪吃也是一种瘾
撰文/克里斯廷・洛伊特维勒・厄泽尔利（Kristin Leutwyler Ozelli）
贪吃也是一种“毒瘾”，这决不是耸人听闻。有证据表明，暴饮暴食会作用于大脑，使人感到满足，原理与吸毒之后飘飘欲仙如出一辙。然而，瘾君子可以强制戒毒，贪吃者难道能强制绝食吗？
饥饿的阴霾并未远去
撰文/佩尔・平斯特拉普－安德逊（Per Pinstrup-Andersen）
成富智（Fuzhi Cheng）
在我们花10分钟享受一顿丰盛早餐的同时，世界上就有120个儿童因为饥饿和营养不良而夭折――这就是地球上另一个世界的真实生活。虽然全世界生产的粮食足够养活所有的人，但是天灾人祸和长期贫穷仍然让8亿多人得不到足够的粮食。消灭饥饿，依然是一项极为艰巨的任务。
转基因农业能养活地球？
撰文/泰里・拉尼（Terri Raney）
普拉布・平加利（Prabhu Pingali）
人口飞速增长，耕地越来越少，而粮食产量已经逼近极限，一场全球性的大饥荒似乎无法避免。只能寄希望于农业技术的发展，来帮助我们渡过难关。科学家在农作物基因上找到了解决问题的良方。转基因作物不仅产量高，而且抗病抗虫，具有极高的营养价值，为有限耕地养活未来更多的人口带来了希望。
好好吃 救自己救地球
撰文/贺桂芬
她曾在神秘的非洲丛林里，和黑猩猩朝夕相处30年，揭开了黑猩猩社会中不为人知的种种奥秘，成为20世纪最具传奇色彩的科学家；现在，“黑猩猩女士”珍妮・古道尔将目光转向了食物，因为所有威胁到地球和人类未来的问题，追根溯源，都会归结到一个“吃”字上。
自相矛盾的营养建议
撰文/玛丽昂・内斯特尔（Marion Nestle）
有专家建议多喝牛奶有助于骨骼健康，调查数据却显示，骨质疏松发病率最高的，恰恰是乳制品消费最多的国家。这就是我们面临的真实困境：营养专家给出的建议层出不穷，却往往自相矛盾。在乱花迷人眼的营养建议背后，究竟暗藏着怎样的商业利益博弈？而我们，与其无所适从，不如返璞归真，遵循最古老的健康忠告。
你的食物被污染了吗
撰文/马克・菲谢蒂（Mark Fischetti）
粮食耕种过程可能受到农药的污染，食品加工过程可能遭遇人为下毒；食品运输过程可能导致食品变质――供应链的任何一环都会威胁食品的安全。不过别担心，科学家正在尝试种种高科技手段，严防狠堵，要把危险食品及时挡在我们的口腹之外。
【与科学家同行】
驾驭光速
撰文/玛格丽特・霍洛韦（Marguerite Holloway）
光是世界上速度最快的物质，她却能令光的脚步放慢到17 米/秒，让高速公路上行驶的汽车轻轻松松"超越光速"；光也是世界上最难操控的物质，她却能随心所欲地让光停止、消失、重现，特征性质却不发生丝毫改变。她就是人称"光子表演总指挥"的丹麦女物理学家――莱娜。
【心理学】
“公平交易”的秘密
撰文/克里斯托夫・乌尔哈斯（Christoph Uhlhaas）
你知道吗？“正常”的交易应该是：买家不愿意付款，卖家收到钱后不愿发货。按照经济学家的说法，人类生来就是自私而理性的，尽可能多地获取个人利益是我们的天性。但实际上，数千年来，我们却一直信奉着“公平交易”的原则。到底是什么让我们违背了“常理”？科学家给出的答案或许会让你大吃一惊：原来“公平”不仅是一个道德准则，更是我们的生理需求。
【医学・健康】
【技术解剖】
淡化海水
撰文/马克・菲谢蒂（Mark Fischetti）
【专栏】
【反重力思考】
危险观点是什么
撰文/史蒂夫・米尔斯基（Steve Mirsky）
【怀疑论者】
理智的无神论
撰文/迈克尔・舍默（Michael Shermer）
【专家解答】
有什么最新理论可以解释人类体毛的消失吗
在管弦乐队响亮的伴奏声中歌剧演员如何让人们清楚听见自己的歌声
【前沿扫描】
语言选择与遗传有关？
下一代DVD上的密码大战
难以愈合的灾后心理创伤
外星生命畅想曲
源于深海的肠胃细菌
探测核材料的“火眼金睛”
COROT：搜寻太阳系外行星的利器
“鸡尾酒疗法”修复神经损伤
【经典回眸】
线形文字◎蛇的催眠术◎船上的黄金
